Volumen
5 / No. 13 / Septiembre-diciembre 2022
ISSN: 2631-2883
Páginas 613 – 633
La sostenibilidad en el discurso promocional de las
empresas enoturísticas del estado de Guanajuato,
México
Sustainability in the promotional discourse of wine
tourism wine tourism companies in the state of Guanajuato, Mexico
Sustentabilidade no discurso
promocional do enoturismo empresas de turismo enológico
no estado de Guanajuato, México
Julio
César Montiel Flores
jc.montiel@ugto.mx
https://orcid.org/0000-0001-6891-1431
Universidad
de Guanajuato, México
Artículo
recibido el 17 de octubre 2022 / Arbitrado el 8 de noviembre 2022 / Publicado
el 9 de diciembre de 2022
Escanea
en tu dispositivo móvil o revisa este artículo en:
https://doi.org/10.33996/revistaneque.v5i13.102
RESUMEN
Existen
diferentes sentidos que derivan del concepto de sostenibilidad que permean en
contenidos que, diseñados para la promoción de productos y servicios, comunican
una relación estrecha con el medio ambiente; sin embargo, la sostenibilidad
también descansa en otros aspectos como lo sociocultural y lo económico. El
objetivo de esta investigación fue mostrar los elementos que tienen que ver con
la sostenibilidad en el discurso promocional de las empresas enoturísticas del estado de Guanajuato, a fin de identificar
las asimetrías existentes entre las directrices medioambiental, sociocultural y
económica. Entre los resultados se encontraron que no todas las empresas enoturísticas del estado manifiestan expresamente elementos
sostenibles en sus negocios; no obstante, otorgan significativa importancia al
fomento y promoción de la cultura del vino, a la valoración de la naturaleza y
el paisaje, así como al aprendizaje experiencial de las actividades derivadas
de la producción de uva y de vinos.
Palabras
clave:
Sostenibilidad; Discurso Promocional; Enoturismo;
Vino; Guanajuato
ABSTRACT
There are different
meanings derived from the concept of sustainability that permeate in contents
designed for the promotion of products and services, which communicate a close relationship
with the environment; however, sustainability also rests on other aspects such
as sociocultural and economic aspects. The objective of this research was to
show the elements related to sustainability in the promotional discourse of
wine tourism companies in the state of Guanajuato, in order to identify the
existing asymmetries between the environmental, sociocultural and economic
guidelines. Among the results, it was found that not all the wine tourism
companies in the state expressly state sustainable elements in their
businesses; however, they give significant importance to the promotion and
encouragement of wine culture, the appreciation of nature and the landscape, as
well as the experiential learning of the activities derived from grape and wine
production.
Key words: Sustainability; Promotional Speech; Enotourism;
Wine; Guanajuato; Guanajuato
RESUMO
Existem diferentes
significados derivados do conceito de sustentabilidade que permeiam nos
conteúdos destinados à promoção de produtos e serviços que comunicam uma
estreita relação com o meio ambiente; no entanto, a sustentabilidade também
repousa sobre outros aspectos, como o sócio-cultural
e o econômico. O objetivo desta pesquisa foi mostrar os elementos que têm a ver
com sustentabilidade no discurso promocional das empresas de enoturismo no estado de Guanajuato,
a fim de identificar as assimetrias que existem entre as diretrizes ambientais,
sócio-culturais e econômicas. Entre os resultados,
verificou-se que nem todas as empresas de enoturismo
do estado declaram expressamente elementos sustentáveis em seus negócios; no
entanto, elas dão importância significativa à promoção e incentivo da cultura
do vinho, à apreciação da natureza e da paisagem, bem como ao aprendizado
experimental das atividades derivadas da produção de uva e vinho.
Palavras-chave: Sustentabilidade; Discurso Promocional; Enoturismo;
Vinho; Guanajuato;
INTRODUCCIÓN
La
importancia del estado de Guanajuato en la economía de México y el turismo
Guanajuato es una de las 32 entidades
federativas de México que geográficamente colinda al norte con San Luis Potosí,
al este con Querétaro, al sur con Michoacán y al Oeste con Jalisco; constituye
uno de los estados que más contribuye al Producto Interno Bruto (PIB) del país
ocupando el lugar número 6 después de Ciudad de México, Estado de México, Nuevo
León, Jalisco y Veracruz. En el 2020, la cifra del PIB alcanzó 949.404 millones
de pesos lo que representó el 4.3% del PIB nacional (INEGI, 2020).
Con respecto al tema del turismo, el registro
de visitantes durante el primer trimestre del 2020 al estado fue de 5.4
millones de turistas y excursionistas, la derrama económica estimada en este
rubro fue de 14.924 millones de pesos en el mismo período. Las principales
ciudades visitadas en el estado fueron por orden de importancia: León con un
34.04%, Guanajuato capital con un 14.17%, Celaya con un 12.39%, Irapuato con un
9.91%, San Miguel de Allende con un 9.6%; mientras que Silao percibió el 7.84%
del turismo; Salamanca el 2.8%y Dolores Hidalgo un 2.01%. Otras ciudades en
conjunto alcanzaron un 7.21%.
El
desarrollo y turismo sostenible
A la actividad socioeconómica del turismo (Huízar, 2011) se le ha referido particularmente a un
desplazamiento de personas de su lugar de residencia habitual a otro temporal,
a fin de poder satisfacer determinadas necesidades relacionadas con el
esparcimiento, descanso, cultura o salud, etcétera; sin embargo, es sabido que
el impacto del turismo que se tiene en las comunidades receptoras influye en su
contexto social y económico, pero también en los recursos naturales que se
requieren para que pueda darse.
De hecho, las discusiones entre los
beneficios socioeconómicos frente al tema de los recursos naturales o
medioambientales se generaron desde la década de los 70 (Sheinbaum
en Rivera-Hernández et al., 2017) de manera que, abrieron un panorama de
contrapuntos y posturas en diferentes foros (Linares y Morales, 2014); por
ende, el concepto del desarrollo sostenible se convirtió en referente de este
binomio para comprender que el beneficio socioeconómico puede estar en
equilibrio con la protección del medio ambiente.
Es necesario recordar que el desarrollo
sostenible descansa en tres ejes fundamentales: el social, que incluye los
valores e impactos sociales; el económico, que engloba los aspectos económicos;
la gestión, las partes interesadas y las políticas y el ambiental, que se
enfoca desde luego al medio ambiente, las herramientas de evaluación, los
recursos y las tecnologías verdes (Hanning et al. en
Cortés et al., 2015). Pese a lo anterior, las interpretaciones derivadas sobre
estos tres ejes no han sido homogéneas (Chávez et al., 2013). Estas asimetrías
se observan de manera constante en lo denominado sostenible en tanto se le
otorgue más peso a un eje que a otro.
Para el caso del turismo sostenible, se ha
definido como lo menciona la Organización Mundial del Turismo (OMT, 2022) como
aquella actividad económica que toma en cuenta las repercusiones actuales y
futuras para su realización en términos de lo medioambiental, sociocultural y
económico para así satisfacer las necesidades de los visitantes, de la
industria y de su entorno, busca mantener un equilibrio de los tres ejes
mencionados.
Es por ello que el desarrollo económico de
las comunidades receptoras se fundamenta en la complementariedad del turismo y
la sostenibilidad (Lalangui et al., 2017) a fin de
incrementar su calidad de vida pero sin poner en riesgo los recursos naturales
y culturales; a este respecto, la Organización Mundial del Turismo (OMT, 2022)
menciona que el fundamento para el desarrollo sostenible en el turismo, así
como las acciones de la gestión sostenible, se aplican a todas las formas sin
distinción de destino o tipo de turismo; como el de masivo o el de diversos
segmentos turísticos.
Entre las directrices que menciona la OMT
(2022) como parte del desarrollo sostenible del turismo, se menciona que debe
primar un uso adecuado de los recursos medioambientales. De tal forma que, se
atienda al cuidado y conservación de los recursos naturales y a la diversidad
biológica así como proyectar el respeto a las identidades socioculturales de
las comunidades anfitrionas con tolerancia intercultural.Por
otro lado, debe garantizarse actividades económicas viables al largo plazo que
beneficien a las entidades involucradas y a las comunidades anfitrionas con el
fin de disminuir la pobreza.
Con referencia a los diferentes tipos de
turismo los recursos medioambientales constituyen un capital fundamental para
que el turista obtenga una experiencia completa; en el caso del enoturismo o turismo del vino se realiza en un espacio
productivo y rural que se transforma en un espacio de ocio en donde el paisaje
se relaciona directamente con el disfrute (Díaz y Vital en Gabardo
y Valduga, 2018). Adicionalmente, Cañizares y Ruiz
(2020) afirman que la relación del turismo con el disfrute se asocia
generalmente a la naturaleza, al ecoturismo o bien al turismo rural; por lo que
el paisaje es uno de los factores más importantes de atracción. Añaden que
existen otros elementos que la sociedad también disfruta en relación con estos
paisajes como: la tranquilidad, el valor estético, la gastronomía, entre otros.
Por lo anterior, es importante reconocer que el paisaje permite elevar la
experiencia en el turismo.
Aunado a ello, el enoturismo
comprende un conjunto de actividades relacionadas con la producción de la uva y
el vino en espacios rurales generalmente entre las que destacan las visitas a
bodegas, caminar entre los viñedos y degustar los vinos. Además, constituye como
lo menciona Gabardo y Valduga
(2018) una reinvención y revalorización del mundo rural que otorga a los
apreciadores del vino una oportunidad para conocer la actividad viticultora; también
conocer otros horizontes espaciales de producción de uva. En este sentido, el
territorio y el paisaje cobran un valor importante en el marco de este tipo de
turismo; pues es el paisaje un bien patrimonial que debe ser preservado para
mantener la memoria vitivinícola.
De manera significativa en el estado de
Guanajuato se desarrolla el enoturismo como una
actividad con presencia. El estado es reconocido como la cuarta entidad
federativa del país en producción de vino, los tres primeros lugares los ocupan
Baja California, Querétaro, respectivamente (Gobierno del Estado de Guanajuato,
2021). Esta actividad tiene una tradición longeva y su avance ha sido la
sinergia de diferentes agentes involucrados tanto en el turismo, la producción
agrícola, la sostenibilidad y manufactura, entre otros.
Asimismo, la Secretaría de Turismo del estado
de Guanajuato gestionó y publicó un modelo propio de Sustentabilidad Turística
tomando en cuenta los criterios de turismo sostenible del Global Sustainable Council (GSTC), las disposiciones del Consejo
Global de Turismo Sostenible Internacional, las del Programa Sectorial de
Turismo Nacional y del Programa Estatal de Turismo local. Este modelo propuesto
tiene como misión procurar la competitividad mediante la optimización de recursos,
las prácticas sustentables en la industria que aminoren los impactos negativos
y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de quienes integran las
comunidades receptoras del turismo.
En particular, el enoturismo
amalgama la cultura, la gastronomía, el paisaje, el deseo mismo por contar con
una experiencia en un entorno rural natural. Al respecto del turismo cultural
al que pertenece el enoturismo; en el año 2019, el
Observatorio Turístico del Estado de Guanajuato (OTEG, 2019) reconoce que el
turismo de cultura se caracterizó por representar un valor de segmento de 26
mil millones de pesos mexicanos. Ahora bien, el perfil del turista de cultura
estuvo integrado por hombres en un 59 % y por mujeres en un 31 por ciento.
Entre los destinos de atracción del visitante destacaron: León con un 36%, San
Miguel de Allende con un 10% y Guanajuato capital con 10%.
Entre los principales motivos de este turismo
en el año 2019 fueron: conocer la cultura del lugar en un 94%, asistir a un
evento cultural en un 5% y asistir a un evento de música en un 1%.
Adicionalmente, los visitantes en el rubro de turismo de cultura se hospedaron
en hoteles en un 71%, con familiares y amigos en un 9%; aunque otras tomaron la
iniciativa de hospedarse en hostales y posadas en un 10%. El principal medio de
transporte utilizado por los visitantes fue automóvil propio en un 45%,
mientras que por autobús lo hizo un 27%; mientras que aquellos que se
trasladaron por avión correspondió al 21%. El origen
de este tipo de turismo fue estatal en un 30%, nacional en un 60% e
internacional en un 10%.
Por otra parte, el Gobierno del Estado de
Guanajuato ofrece un catálogo de experiencias enoturísticas
para realizar en la visita, estas experiencias se muestran a continuación en la
Tabla 1.
Tabla 1. Empresas enoturísticas
del estado de Guanajuato
Municipio |
Nombre De Experiencia Enoturística |
Dolores Hidalgo |
Museo del Vino |
|
Viñedos Los Arcángeles |
|
Bernat Vinícola |
|
Cuna de Tierra |
|
La Santísima Trinidad |
|
Tres Raíces |
San Miguel de Allende |
Dos Búhos |
|
Viñedos San Lucas |
|
San José La Vista |
|
Viñedos San Miguel |
|
Vinícola Toyán |
San Felipe |
Viñedos Guanamé |
San Francisco del Rincón |
Bodegas El Lobo |
Guanajuato capital |
Camino D´Vinos |
Como puede observarse en la Tabla 1, el
Catálogo de experiencias enoturísticas que promueve
el Gobierno del Estado de Guanajuato está integrado por 13 empresas de turismo
enológico y adicionalmente se incluye al Museo del Vino localizado en Dolores
Hidalgo; sin embargo, se reconoce que en el 2022 existen 32 viñedos
distribuidos en los municipios de Dolores Hidalgo, Guanajuato capital,
Salvatierra, San Felipe, San Francisco del Rincón, San Miguel de Allende, León
y Comonfort; de esos viñedos 22 cuentan con actividad enoturística
en operación, 6 de ellos en proceso de apertura enoturística
y 4 más sin actividad turística (Mexicoselection,
2022).
Desde este contexto, la problemática que se
enfoca en esta investigación es en primera instancia la del contenido
promocional como una herramienta comunicacional para atraer visitantes y
turistas a través de la promesa de vivir una experiencia excepcional en el enoturismo y la relación con el discurso de sostenibilidad.
El objetivo fue analizar el contenido promocional que las empresas enoturísticas del estado de Guanajuato - México utilizan
como medio de atracción de visitantes y turistas, en donde la experiencia en
torno a la producción de uva y vino, puede asumirse en el contexto de la
sostenibilidad por desarrollarse en zonas con naturaleza.
Este estudio permitirá establecer la
congruencia entre lo que se comunica a través de los sitios Web de estas
empresas y en un segundo momento contrastar con la realidad; es decir, en la
práctica de las unidades económicas a fin de garantizar que la práctica
sostenible en esta actividad económica sea próximo con lo que se dice en el
contenido promocional.
MÉTODO
Esta investigación se ubica en la tradición
de los estudios cualitativos basado en aspectos
descriptivos, utilizando como técnica de investigación el análisis de contenido
cualitativo. El análisis de contenido se comprende como un conjunto de
instrumentos metodológicos aplicados a discursos (contenidos y continentes)
extremadamente diversificados (Bardin,1996). Por otro
lado, Abela (2002) menciona que el análisis de
contenido representa una técnica de representación de datos que pueden partir
de la escritura, de las grabaciones, de la pintura o bien de referentes
filmados; es decir, de cualquier forma, diversa en que pueda existir un
registro de datos. La interpretación que se realiza sobre esto debe hacerse de
manera adecuada a fin de obtener conocimientos de los aspectos o fenómenos de
la vida social.
En concreto, al análisis de contenido se le
reconoce como aquel tipo de análisis que utiliza la ciencia social para
comprender lo que contienen los productos sociales que los agentes en
interacción producen en su medio y contexto (Ruíz, 2021). Por lo anterior, en
este estudio se analizan los contenidos extraídos de internet, principalmente
desde las páginas web oficiales pertenecientes a las empresas enoturísticas que la Secretaría de Turismo del Estado de
Guanajuato proporciona en su catálogo de Experiencias Enoturísticas
en esta entidad.
Estos sitios Web son espacios en que las
empresas enoturísticas muestran su oferta de
productos y servicios a través de argumentos que están orientados a generar la
atención y el interés de los visitantes y turistas de tal manera que se conviertan
en clientes reales. Estas argumentaciones aparentemente comerciales permitirán
abrir un espacio de análisis para identificar si la sostenibilidad existe como
parte de la identidad organizacional y operativa de cada empresa. A este
respecto, la mayoría de los contenidos de los sitios Web están estructurados a
manera de secciones y apartados que van mostrando al usuario información
pertinente; aunque se revisó el contenido total de cada sitio web de las
empresas referenciadas, el interés mayor de este estudio es analizar los
contenidos referentes a la identidad organizacional en relación con el concepto
de la sostenibilidad y su operación en sus prácticas comerciales.
Para el análisis de contenido se asumió como
unidad de muestreo la página web de la empresa u organización; como unidad de
registro el párrafo desplegado en cada sección de la página web y como unidad
de contexto la opción del menú de navegación. Se realizó el registro de las
fuentes consultadas a través de fichas digitales en que se incluyen los datos
para la localización precisa de la fuente y se realizaron notas relativas a las
actividades de sostenibilidad en torno a la actividad turística ecológica de
estas unidades económicas.
En resumen, se analizaron 14 sitios web, el
criterio único de su selección consistió en identificarse como experiencia del
catálogo referido. Para el análisis fotográfico se tuvo como referentes 259
fotografías; los elementos gráficos restantes como botones, plecas u otros
objetivos decorativos no fueron tomados en cuenta para el análisis. Para el
análisis de contenido de estos sitios se identificaron como categorías
iniciales las directrices que propone la Organización Mundial del Turismo (OMT,
2022) para el turismo sostenible y también relacionadas
con el desarrollo sostenible, las cuáles se resumen en la siguiente tabla:
Tabla 2. Directrices del turismo sostenible y categorías utilizadas para el
análisis de contenido.
Categorías |
Directriz
medioambiental |
Directriz
sociocultural |
Directriz
económica |
Subcategorías |
Dar uso óptimo a los recursos medioambientales. Procurar la conservación de los recursos naturales y la
diversidad biológica. |
Respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades
anfitrionas. Conservar los activos culturales y arquitectónicos; y los
valores tradicionales de dichas comunidades. Contribuir al entendimiento y tolerancia intercultural |
Asegurar actividades económicas viables a largo plazo, que
otorgue a todos los agentes beneficios socioeconómicos bien distribuidos. Proporcionar con las actividades económicas oportunidades
de empleo estable para la obtención de ingresos y servicios sociales para las
comunidades anfitrionas. Contribuir a la reducción de la pobreza. |
Se
obtuvieron los contenidos de la página web en archivos de texto separados a fin
de realizar las lecturas correspondientes y codificar abiertamente lo analizado
o bien, asignar el contenido a las categorías iniciales pertinentes. De forma
adicional se elaboró una nube de palabras aplicada al contenido total de las
páginas web encontradas. Para el caso de las fotografías, el propósito
prioritario fue identificar los temas centrales de las imágenes a través de la
exploración de los objetos representados, siguiendo a Erausquin
(en Villa et al., 2017) la imagen es un elemento fundamental en los medios de
comunicación porque aportan datos de los hechos, ubican al lector en el lugar
donde ocurren los acontecimientos, pero también asombrar, producir admiración,
aportar gozo o disfrute o bien, matizar los hechos.
El
análisis de contenido fotográfico se utilizó para comprender el mensaje
integral de los contenidos que integran el sitio Web en unidad, que como afirma
Erausquin (en Villa et al., 2017) ubican al lector y
en particular a esta investigación para reafirmar, complementar o contradecir
si hubiera el caso, el contenido textual. Las categorías iniciales de análisis
para las fotografías fueron: Elementos representados, actividad mostrada,
emociones o sentimientos expresados. En la categoría de elementos representados
se refiere a los objetos o sujetos exhibidos como puede ser: Árbol, cielo,
viñedo, uva, hombre, mujer, caballo, etcétera. En la segunda categoría
actividad mostrada, se incluyen acciones concretas como pase a pie, paseo a
caballo, celebración de boda, degustación, descanso, etcétera. En la tercera
categoría sobre emociones y sentimientos se engloban aspectos que expresen
agrado o desagrado particularmente, como, por ejemplo: Alegría, tristeza,
confianza, sorpresa, amor, etcétera.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para la
presentación de resultados se explica primeramente el análisis de contenido
textual de las páginas web de cada una de las consultadas según el catálogo de
experiencias que proporciona el Gobierno del Estado de Guanajuato a través de
la Secretaría de Turismo del Estado, se explican los resultados por categoría
según las directrices de turismo sostenible de la Organización de las Naciones
Unidas. En un segundo momento se muestran los resultados del análisis de
resultados aplicado exclusivamente a las fotografías contenidas en las páginas
web referidas según las categorías de análisis indicadas en el apartado de
metodología. Al realizar el análisis de la información recabada, se observó que
el Catálogo de Experiencias Enoturísticas que
contenía en su haber al Museo del Vino, ubicado en el municipio de Dolores
Hidalgo, Guanajuato, aunque dicho recinto no es una empresa enoturística
como tal, se ha considerado en el análisis debido a que constituye uno de los
referentes que sintetiza el propósito de la promoción de la cultura del vino en
la entidad guanajuatense, mostrando a los visitantes la importancia de la
actividad de la región.
Cabe
resaltar que una de las empresas que se identificó con un discurso cuyo
contenido central estuvo relacionado con la sostenibilidad fue la denominada
Camino D´Vinos localizada en el municipio de
Guanajuato capital, en esta búsqueda de las acciones sustentables declaradas en
los medios de su página web afirman aspectos relevantes a manera de
declarativa, como lo son: Ser un proyecto ecológico a través de la recuperación
del ecosistema y biodiversidad de la zona, la restauración del suelo, la
creación de huertos orgánicos utilizados en su cocina (Camino de vinos, 2022).
Cuentan
además con certificaciones internacionales relacionadas con la responsabilidad
sostenible; subrayan acciones concretas al respecto como la reducción del
impacto ambiental, la optimización de la sostenibilidad y la creación de
conciencia sobre el turismo responsable. Manifiestan un compromiso con la
mejora en los ámbitos social, económico y ambiental y asumen una postura contra
la explotación sexual (Camino de vinos, 2022). Otro caso que llama la atención
es el de la empresa Dos Búhos, que en su página web manifiesta un párrafo sobre
la promoción de la sostenibilidad en que expresa puntualmente:
Este mundo no es sólo nuestro, es
de todos los seres vivos y, sobre todo, también es de futuras generaciones. En
Dos Búhos creemos en la sustentabilidad para crear vinos y un mundo más sano.
Manejamos nuestras tierras de forma orgánica, sin pesticidas. Experimentamos
con métodos constructivos sustentables como el adobe y edificios de pacas.
Estamos aliados con el Audubon Society
para la rehabilitación de búhos que se han encontrado lastimados o abandonados
en el área. (Bodega dos búhos, 2022)
Utilizando
el mismo orden de las empresas enoturísticas
referidas en el Catálogo de Experiencias Enoturísticas
publicado por la Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato se presenta la
tabla 3 con los resultados obtenidos.
Tabla 3. Acciones sostenibles que se
manifiestan en el contenido textual de los sitios web analizados de las
empresas enoturísticas del estado de Guanajuato.
Municipio |
Nombre de
la Experiencia Enoturística |
Acciones
Sustentables que Realiza |
Dolores Hidalgo |
Museo del Vino |
Promueve la cultura del vino en el estado de
Guanajuato acercando al visitante hacia el conocimiento relacionado con la
historia del vino, el trabajo de campo, el ciclo de la vid, el proceso de
elaboración del vino y los diferentes tipos de barricas, corchos y botellas
de los vinos del Valle de la Independencia. |
|
Viñedos Los Arcángeles |
Promueve
el enoturismo, pero también acompaña las
experiencias de visita con actividades relativas a la degustación de la
cerveza artesanal. Promueve
la experiencia amigable con el medio ambiente de la cata del vino y de la
elaboración de alimentos produciendo insumos naturales en un huerto propio. Producen
además otros productos con el aprovechamiento de mermas de procesos diversos
alimenticios, por ejemplo, el bagazo de la malta con que elaboran la cerveza
les reusada para la producción de pan rústico. Declara tener un respeto por la tierra y la
conservación de los elementos naturales de la uva y representarlos en el
vino. |
|
Bernat Vinícola |
Ofrecen
catas y pláticas donde recorren el viñedo, la bodega y la cava, mientras
enseñan sobre el proceso de la elaboración del vino. |
|
Cuna de Tierra |
Inspirados
en lo conceptual y la conexión con su entorno, declaran ser una vinícola con
un diseño resultante de explorar la relación entre el desarrollo del vino, el
sitio y el cliente; conservan y promueven la forma artesanal de cuidar la
viña y elaborar el vino, además de su vocación de estudio y experimentación
constante. |
|
La Santísima Trinidad |
Representa
uno de los complejos inmobiliarios con área agrícola que integra viñedos,
olivos y lavanda. Se
orientan particularmente a ofrecer valor a sus clientes a través de las
vistas que ofrece el paisaje compuesto por montañas, terracerías y sendas
arboladas. Ofrecen
experiencias al aire libre siempre destacando la naturaleza. |
|
Tres Raíces |
Promueve
la enología, el enoturismo, la gastronomía |
San Miguel de Allende |
Dos Búhos |
Con más de
60 años de experiencia, la empresa ha hecho uso del amplio conocimiento
acumulado sobre el clima y la tierra de la región. Se encuentran certificados
en la agricultura orgánica. |
|
Viñedos San Lucas |
Promotores
de catas que incluyen visitas a la vinícola, talleres de lavanda, olivo y
degustación de vinos. En sus viñedos pueden realizarse actividades diversas
en donde se destaca la naturaleza y el paisaje compuesto por caminos
campestres arbolados con vistas hacia las montañas o alrededores y
terracerías. |
|
San José La Vista |
Cuentan
con una presa rodeada de viñedos y olivos, los cuales componen un paisaje que
es promovido por la empresa. |
|
Viñedos San Miguel |
NO
DISPONIBLE |
|
Vinícola Toyán |
Corresponde
a una empresa que se dedicó desde sus inicios a la agricultura orgánica que
trascendió a la producción de vinos orgánicos. Su vinificación orgánica data
desde el año 1995. Produce
adicional a sus vinos y vegetales forrajes, composta, maíz, trigo, mermeladas
y conservas. |
San Felipe |
Viñedos Guanamé |
Declaran
contar con un singular cuidado del viñedo desde la plantación, riego,
fertilización, poda, cosecha, crianza y embotellado. |
San Francisco del Rincón |
Bodegas El Lobo |
Promueve
el enoturismo, acompaña la experiencia de conocer
todo el proceso que interviene desde la plantación de la vid, la cosecha y el
procesamiento para la elaboración del vino. Promueven
la experiencia amigable con el medio ambiente ofreciendo el recorrido
“Caminando entre vides”, porque el visitante puede observar, tocar las
plantas y conocer la información relacionada con la plantación, los cuidados
de la planta, las diferencias de los diferentes tipos de plantas. Prestan
gran atención al cuidado de la tierra para para asegurar la calidad de uva en
que se basa la producción de su vino. Destacan el paisaje que los rodea. |
Guanajuato capital |
Camino D´Vinos |
Asume el
compromiso social a través de la inclusión de las comunidades aledañas al
proyecto de la empresa. Cuenta con
un proyecto ecológico. Manifiesta
su propósito de recuperar el ecosistema y la biodiversidad de la zona. Declara
realizar acciones de restauración del suelo. Crea y
mantiene huertos orgánicos. Cuenta con
certificación internacional para la continuidad de la responsabilidad
sostenible mediante la reducción del impacto ambiental, optimización de la
sostenibilidad del complejo y creación de la conciencia sobre el turismo
sostenible. Mantiene
compromiso con la mejora continua en el ámbito social, económico y ambiental. Mantiene
una postura en contra de la explotación sexual. |
En la Figura 1, se muestran los resultados del
análisis de contenido de las páginas web pertenecientes a las empresas enoturísticas del estado de Guanajuato, expresados en una
nube de palabras que tienen mayor y menor preponderancia en el discurso.
Figura 1. Nube de palabras aplicadas a los contenidos de las páginas web.
El resultado del análisis de contenido aplicada a las fotografías
encontradas en las diferentes páginas web consultadas, se muestra de manera
general por categoría inicial como sigue: en la Figura 2 se decanta
principalmente el paisaje como un elemento de representación del escenario real
donde se llevan a cabo las distintas actividades enoturísticas;
posteriormente, puede apreciarse que la muestra de las instalaciones interiores
y exteriores es fundamental para atraer al turista. Desde luego resulta
importante dar a conocer los artículos que produce a través de la exhibición de
sus vinos ya sea de manera individual o en grupo y los aditamentos con los que
pueden acompañarse como son las copas.
Particularmente, la representación de los alimentos en diferentes
versiones es constante al mostrar sus vinos o bien. Otro elemento que de manera
frecuente se muestra en los contenidos fotográficos son las bodegas; es decir,
aquello espacios de almacenamiento del vino con barricas de manera en
diferentes ángulos, bóvedas, etcétera; aunque ya se ha comentado sobre el
paisaje es común encontrar racimos de uvas en las fotografías y personas,
generalmente adultos.
Figura 2. Resultados generales del análisis de contenido aplicado a fotografías
por categoría de elementos representados.
En cuanto a la categoría relativa a
las actividades mostradas, la Figura 3 muestra que una de las actividades
mayormente mostrada en las fotografías analizadas es la de la cata o
degustación de vinos de ahí que las fotografías exhibidas siempre son
acompañadas de alimentos ya sea en la misma unidad fotográfica o en otra contigua;
los paseos ya sea a pie, en bicicleta o a caballo son actividades que forman
parte de los contenidos mostrados si es que la empresa cuenta con esos
servicios. Se identificaron otras actividades mostradas en las fotografías
relativas a las ceremonias, principalmente bodas; actividades musicales y de
descanso o relajación significativamente ya sea a través de servicios
especializados como spas o bien de hospedaje.
Figura
3.
Resultados generales del análisis de contenido aplicado a fotografías por categoría
de actividad mostrada.
En cuanto
a la tercera categoría para el análisis de contenido de las fotografías, se
identificaron tres emociones o sentimientos esencialmente: alegría, disfrute y
asombro. Las personas fotografiadas muestran el momento de la actividad que
están realizando y por lo general se muestra una sonrisa, no se detectaron
muestras de desagrado en ninguna de las fotografías analizadas. Las emociones
son esencialmente humanas y en el análisis hecho las emociones identificadas se
extrajeron de la expresión facial de las personas mostradas en las fotografías
publicadas. Cabe resaltar que no se detectaron emociones negativas como el
enojo, ira, miedo, aversión etcétera. Las identificadas fueron las mencionadas
anteriormente.
En tanto a
la emoción de alegría, particularmente se observaron expresiones relativas a la
sensación de deseo cumplido, el bienestar y la seguridad. El asombro por su
parte se relacionó con la sorpresa, toda expresión facial en reacción con lo
inesperado fue clasificada en esta característica o rasgo. Para el atributo disfrute,
allí se conjuntaron todas las expresiones faciales vinculadas con la comodidad
o convivencia.
Figura 4. Resultados generales del análisis
de contenido aplicado a fotografías por categoría de emociones y sentimientos
expresados.
Discusión
Recapitulando, es posible afirmar
que los elementos más sobresalientes que se distinguen como acciones
significativas que emanan de los contenidos de promoción de las empresas enoturísticas del estado de Guanajuato a través de sus
páginas web son en orden de importancia, la cultura del vino que en primera
instancia comprende los conocimientos, costumbres, modos de vida, expresiones
artísticas, científicas e industriales relacionadas al mundo de vino
(González-San José, 2017) y la experiencia compartida entre la empresa y sus
visitantes a través de la información relativa a los servicios que ofrecen que
acorde con Montiel et al. (2019) es determinante para focalizar las acciones de
las empresas.
Se coincide con Puig (2015) al decir
que la cultura del vino va más allá, no solo basta con tener conocimientos
superficiales sobre aspectos de la producción de la uva, la elaboración del
vino, la degustación etcétera; sino que conlleva. Además, un sentido humanista
en torno a los mitos, tradiciones, obras de creación artística y modos de vida
que dependerá de cada región y cada país. La relación con el humanismo; por
tanto, se determina en el orden social, intelectual y moral incluso.
Igualmente, importante es la
invitación a la experiencia que desde la perspectiva turística acorde con Henning (2012) agrupa algunas actividades que no se
realizan en la vida habitual y cotidiana; por lo que, el tiempo, el espacio y
las interacciones sociales estarán siempre presentes por lo que menciona (Vergopoulos, 2016). Se concuerda con Filopoulos
(2020) al mencionar que en esta actividad económica gastronómica y cultural el
vino es la oferta y el enoturismo la experiencia.
En este estudio, la experiencia fue
identificada por la diversidad de momentos en torno al aprendizaje de la producción
de la uva y del vino; por ejemplo, la Vinícola Cuna de Tierra destaca:
La vinícola Cuna de Tierra, comprende el escenario físico
que surge como una inspiración conceptual y la conexión con su entorno. La
edificación rinde honor a la historia y tierra que han permitido la concepción
de las diversas variedades de vid que la rodean. Diseñada por los arquitectos
Ignacio Urquiza Seoane y Bernardo Quinzaños
Oria, del Centro de Colaboración Arquitectónica (CCA). El proceso de diseño
llevado a cabo explora la relación entre el desarrollo del vino, el sitio, el
usuario y el principal material en uso: el tepetate colado, el cual
efectivamente completa las necesidades requeridas en el programa. (Cuna de
Tierra, 2022a, s.p.)
Otro de los elementos significativos
que emergen en los contenidos analizados corresponde a la integración de la
comunidad. Se identificaron diversos contenidos que atienden al reforzamiento
de la integración social de la comunidad a partir de la actividad de producción
de uva y vino, aquí se muestra el siguiente ejemplo:
En Dos Búhos nos sentimos privilegiados y agradecidos de
trabajar con un equipo excepcional en los viñedos y la bodega. El conocimiento
colectivo y la experiencia agraria del equipo de viñedo son fundamentales para
nuestro éxito. Muchos en nuestro equipo provienen de familias de agricultores
que han tenido contacto directo con la tierra por generaciones y poseen
conocimientos de técnicas tradicionales y sustentables que corren el riesgo de
perderse. Honramos sus contribuciones y trabajo en Dos Búhos. (Bodega Dos Búhos,
2022, s.p.)
Por lo anterior, se identifica una evolución
paulatina de la integración de la comunidad a través del enoturismo
como lo menciona Filopoulos (2020). Primeramente,
mediante el acceso al empleo y por otro lado porque la comunidad se ve
beneficiada al tener un ingreso que le permite satisfacer su gasto cotidiano. Asimismo, y de manera preponderante, la muestra de los logros y
premios obtenidos por las casas productoras es un motivo singular para atraer
la atención de los visitantes y turistas. Los premios pueden variar en sus
categorías otorgadas en concursos nacionales e internacionales, pero el
exhibirlos contribuye a la construcción de un prestigio en el tiempo para
comunicar un nivel de calidad de sus productos. Algunas de las vinícolas tienen
en sus contenidos algún apartado de “premios” que como su nombre lo dice,
contiene generalmente información de los logros, certificados, sellos y
galardones a los que han sido acreedores en la historia de la vinícola. Lo
anterior contribuye a la construcción y mantenimiento de la reputación de la
empresa a través de los productos de las vinícolas.
En este sentido, se identifica una
afinidad con lo que expresa Villafañe (2013) al mencionar que la reputación
organizacional es ganada cuando se cumple la promesa a los clientes a través de
sus productos y su marca; esto se constata en las diversas galerías de premios
y galardones que las empresas exhiben lo que consolida una muestra fehaciente y
permanente de posicionamiento en el mercado además de que se integra a la
identidad organizacional de ellas mismas.
Es necesario señalar que uno de los
aspectos más representativos en la actividad enoturística
y rescatado en el contenido analizado, es el que comprende el contacto con la
naturaleza y el paisaje; puesto que se subraya el valor y aporte de la
naturaleza en la experiencia de visita al estar rodeado de cerros, montañas,
árboles, terracerías, veredas, animales etcétera. Este complejo y significativo
escenario previene al turista para elevar las expectativas de su estancia y le
asigna tácita o expresamente un sentido de respeto a la conservación del
entorno y de lo que está dispuesto para darle tranquilidad y disfrute. Los
recursos y contenidos analizados de las empresas enoturísticas
destacan diversas fotografías donde el paisaje y la naturaleza son los
protagonistas de la experiencia.
Se coincide con Elías (en Gabardo y Valduga, 2018) al
mencionar que el paisaje del viñedo constituye un bien patrimonial que debe ser
preservado porque de él se construye la memoria vitivinícola; por tanto, el
paisaje sumamente indispensable en la experiencia enoturista
y que sumado a todos aquellos aspectos de disfrute en relación con la uva y el
vino constituye un atractivo que invita al turista a explorar.
Algo importante a destacar es que
efectivamente el paisaje, como escenario natural es único y diferente en cada
lugar y en los contenidos que ofrece cada uno de los sitios web analizados el
trabajo fotográfico es muy atractivo; en las fotografías se observan elementos
de vegetación, de nubes, cerros, veredas, agua, atardeceres, etcétera. Este
trabajo visual constituye una herramienta de contacto para atraer la atención
del turista antes de decidir tener la experiencia enoturística.
Un apartado recurrente de los sitios
web de las empresas enoturísticas es el relativo a
las actividades o los servicios que ofrecen, aquí se observa la oferta de
productos y de actividades que el turista puede disfrutar en las instalaciones,
frecuentemente se observa que el deleite se acompaña en su mayoría en
escenarios naturales; entre los que destacan: hospedaje, gastronomía,
degustaciones, paseos a caballo, paseos en bicicleta, caminatas, picnics,
etcétera.
En el análisis hecho a través de las
nubes de palabras se subraya de manera general el sentido de la experiencia
como un momento único y excepcional que debe vivir el turista en la vinícola de
referencia a través de la infraestructura, servicios, actividades y equipamiento
que ofrecen estas empresas. De lo anterior, también es posible distinguir que algunas páginas web contienen
suficiente información de lo que ofrecen como es el caso de La Santísima
Trinidad, Viñedos San Lucas y Viñedos San Miguel cuya saturación de palabras en
la nube es mayor en comparación con los contenidos de información de empresas
como Viñedos Los Arcángeles, Cuna de Tierra o Bodegas El Lobo.
CONCLUSIONES
Las páginas web continúan siendo un medio
importante para dar a conocer la oferta de experiencias y servicios de las
empresas enoturísticas del Estado de Guanajuato, a
través de ellas es posible darse cuente a detalle de la existencia de una
promesa a cumplir y el medio es la experiencia que como ya se ha mencionado,
constituye un momento único que es deseado por el turista para acercarse a todo
lo relacionado con la actividad productiva de la uva y el vino, o bien, una
visita en convivencia con la naturaleza.
Los contenidos ofrecidos en las diversas páginas
web hacen referencia al paisaje como el protagonista de la experiencia enoturística que sirve como escenario para el desarrollo de
diversas actividades; los recursos visuales disponibles son en su mayoría
trabajados y mostrados en escenarios naturales. La naturaleza y el paisaje son
patrimonio revelador de la cultura de la región y testigos de múltiples eventos
que ofrecen estas empresas.
Respecto a los elementos de sostenibilidad que
las empresas muestran en sus contenidos web están referidas principalmente a la
conservación del medio ambiente, a proyectos orgánicos y al respeto a las
costumbre e integración de la comunidad; sin embargo, no es posible afirmar que
de esta muestra todas las empresas se enfoquen a esta encomienda, pues
principalmente la mayoría de los contenidos se encuentran dirigidos a hacia la
venta y promoción de productos y servicios.
Solo en contenidos textuales de las páginas web
analizadas de algunos pocos casos identificados de las empresas se muestra un
discurso sobre sostenibilidad, pero en su mayoría es comercial. El análisis del
contenido aplicado a las fotografías no muestra ninguna actividad relacionada
con la sostenibilidad a excepción de Viñedos los arcángeles que muestran
contenidos de apicultura y la empresa Dos Búhos que muestra un búho para
indicar el compromiso por el rescate de estas aves heridas según el texto que
acompaña a la representación.
Al respecto del cumplimiento de la promesa
mostrada en los contenidos web de estas empresas sobre vivir experiencias
significativas es importante constatar si esta se cumple, tal como se dice y
promueven estas unidades económicas y observar si el turista puede estar de
acuerdo con el discurso o bien insatisfecho de esa experiencia.
Como se ha dicho ya, el desarrollo sostenible
basado en sus tres pilares ambiental, sociocultural y económico no siempre se
aborda con la misma intensidad o importancia, siempre hay asimetrías; sin
embargo, el paisaje que enmarca la actividad enoturística
es un recurso que se debe preservar para que esta pueda existir no solo por el valor
estético, sino porque la producción de la uva y del vino se encuentran basados
en una actividad agrícola primordialmente en que los recursos naturales como el
agua, la tierra, la vegetación y el clima entre otros deben ser los óptimos.
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Aspectos Éticos –
Legales. Los autores declaran
haber respetado las normas éticas salvaguardando lo establecido en el ejercicio
profesional.
Conflicto de Intereses. En la presente investigación los autores
declaran no haber incurrido en ningún conflicto que desglose cualquier interés
personal al realizar el presente artículo.